كيف اقوم بعمل الفريك الخاص بي

قبل أن يأتي طباخ كهربائي كهربائي إلى مطبخنا في منزل طفولتي، تم طهي الأرز في أعلى موقد في كالديرو فلبيني (وعاء مخزون ثقيل من الألمنيوم أو الحديد الزهر). كان طهي الأرز طقوس يومية في منزل والدي مرة أخرى في الفلبين. في كثير من الأحيان يتم طهي الأرز ثلاث مرات في اليوم. أتذكر رؤية كان هناك حجمين من كالديروس في المطبخ والدتي. كان أكبر واحد حيث تم طهي الأرز العادي متنوعة “واغواغ”. وكان أصغر كالديرو حيث طهي متنوعة الفريك. وكان واغواغ أرخص الأرز الأبيض الحبوب متنوعة كان يفضل للاستخدام التجاري أو أكبر الأحداث الغذائية. كان ميلاغروسا مكلفة، أبيض محض الأرز الصغيرة الحبيبية التي كان لها رائحة، رائحة عطرة عند طهيها.

لقد نشأت في تارلاك، واحدة من المحافظات في وسط لوزون، وهي منطقة تعتبر “مخبز الأرز في الفلبين” – ربما طريقة عمل الفريك صعبة لأن هذه المناطق الزراعية أنتجت معظم الأرز في البلاد.

كان والدي، غوالبرتو بيسا مزارع وزراعة محاصيل الأرز. نما ورعايته أفضل المنتجات في الفناء الخلفي والمزارع. كما يمكنك أن تتخيل، كان منزلنا المباركة دائما مع وفرة من الأرز والخضروات والفواكه من الأشجار والكروم والشجيرات والمحاصيل التي يزرعها والدي. كان والدي مزارع في القلب. وقال انه ارتفع يوميا في الكراك من الفريك

، استيقظ من قبل صوت من روسترس لدينا. وكان واحدا من هؤلاء المزارعين الذين يمكن أن أقول ما إذا كانت أمطار قوية بارزة فقط من خلال النظر في السماء الزرقاء، واضحة واستنشاق الهواء المزروع الطازجة حوله. على مر السنين، سمعت والدي وأعمامي والعمات تناقش الزراعة والكلمات ذات الصلة بالأرز في كابامبانغان (لهجة في مقاطعتنا) لوصف الأرز: أبياس (حبوب الأرز)، الفريك (بالاي، غير مقشر الحبوب الأرز)، أبا (بدن من بالي)، ناسي (الأرز المطبوخ)، ليلوت (عصيدة)، سومان (سجلات الأرز لزجة)، غاغتو (الأرز المطبوخ سيئة) وغيرها الكثير.